食文化研究会

bind_99.jpg

 このリストは富樫亮が自分の五感で感じ評価したもので推薦するものです。評価が低いところは掲載していません。また独断と偏見で書いているためそれぞれ言い分がありましたらメールでお知らせください。ホームページがあるところはアドレスを、ないところは口コミサイトや食べログのアドレスを掲示してありますが、私の評価とは食い違うところもあります。ホームページを持っているところが良い店、良い商品とは限りません。独自のサイトを持たなくとも優れた店や商品はたくさんあります。作りたいけど出来ないところがほとんどなのです。尚このリストは2012.7.20現在のもので、リンク先の内容やアドレスが変更または消滅した場合でも責任は持ちません。施設または運営・経営会社に直接お問い合わせください。このリストは不定期に更新します。世界食文化研究会は1991年に横浜で誕生し、会員もいましたが諸藩の事情により休止しておりました。会員欄に○が付いている店は現在の会員です。会員ご希望の方はメールでお問い合わせください。飲食店の場合はオーナーシェフまたは経営者であることが条件となります。その他の会員には規定がありませんが、ご相談いただいてから伺って再度審査し、会員決議の上で承認させていただきます。 

世界食文化研究会 お手伝いの富樫より メールアドレス:sport@atelier-togashi.com

◉名前の上をクリックすると各ホームページに移動します。

●旬彩酒房 夢あきんど 懐石料理 京都府向日市寺戸町

華やかな京都の街から離れた住宅地にその店はあった。寺戸の筍は日本一。魚も旨い。

店主の技術とセンスにまごころが加わり「美味い」へと導かれ、自分の夢を語りたくなる店。

●楽 長谷川 懐石料理 東京都台東区湯島

私がお薦めするナンバーワンの日本料理店。完成度の高い見事な料理の数々を堅苦しくなく堪能できる。茶碗蒸しは感動もの!要予約

●割烹 嶋村 幕末懐石 東京都中央区八重洲

伝統の江戸料理の老舗。完成された料理で職人の技が光る。東京駅に近いため便利。土曜限定「幕末懐石」は絶対お得!

●橋本関雪記念館 白沙村荘 京都市左京区

京都で庭園を愛でながらゆっくりと食事をしたい時には最適なお店?お昼の湯豆腐懐石がお薦め。関雪記念館の入場料が別途必要。要予約

●浜懐石 つねとら 懐石料理 神奈川県横浜市保土ヶ谷区新桜ヶ丘

京都で修業を積み実家の横浜で独立したオーナー。横浜界隈の食材を使うことで京懐石とは異なる浜懐石とはなるほど見事。

●日影茶屋 懐石料理 神奈川三浦郡県葉山町堀内

葉山の有名店。一品一品が完成された見事な主張をする。この味のために出かける価値あり。落ち着いて楽しめる名店。

●懐古亭 懐石料理 神奈川県鎌倉市坂の下

鎌倉で懐石料理とそばが楽しめる店。飛騨高山から移築した合掌造りの中で味わえるのは魅力。

●嵯峨野 豆腐料理 京都府京都市右京区嵯峨天竜寺芒ノ馬場町

京都嵐山の豆腐料理はここに限る。庭園もいいがこの建物で食すことができるしあわせは素晴らしい。

●遊漫亭 てんぷら 神奈川県平塚市花水台

平塚の京風会席天ぷらの店。なかなか納得できる内容の店。は推薦して欲しい」という相談は必ずあります。

●欣川 鰻 埼玉県さいたま市浦和区高砂

店はまだあるかどうかわからないけど見事な鰻重である。魯山人の弟子とも噂されている御主人が元気なことを祈る。

●いなげや 鰻 東京都文京区千駄木

食べてみると人気があるのが分かる店。アイデア商品もある。気楽に入れる名店。も足を運ばれるようになりました。美味しい料理を安心して提

●伊豆栄 鰻 東京都台東区上野

鰻料理の老舗。美味しいのは当たり前。鰻が苦手な人にも美味しさをアピールする工夫が見られる。別館、梅川亭もいい。

●小島屋 鰻 埼玉県さいたま市南区大田窪

鰻と鯉をゆるりと楽しめる名店。農家の座敷で食べてる感じがなんとも言えない。食べきれないウナギはお土産にしてもらえる。

●いちのや本店 鰻 埼玉県川越市松江町

川越の鰻といえばこの店が有名。確かに旨い。だから混んでるのは仕方ないかも。

●鶴舞家 鰻 茨城県龍ケ崎市庄兵衛新田町

鰻の産地で有名な牛久沼を眺めながら食事できる。ドライブインみたいな店なのでサービスは期待しない方がよい。

●うに清正徳丸 磯料理 神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴

真鶴半島の磯料理店でファンも多い。刺身も貝も伊勢エビもみんな旨い!平日がお薦め。

●岩忠 磯料理 神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴

真鶴半島の磯料理店。うに清同様刺身も貝も伊勢エビもみんな旨い!平日がお薦め。宿泊もできる。お店に提示すると、

●濱善 魚料理・定食 千葉県館山市館山

安くて旨い。館山は東京湾と外洋の魚が集まるので種類も豊富。定食で飲めるボリューム。しあわせになれる店のひとつ。

●魚仙 会席・懐石料理・鮨 新潟県長岡市殿町

長岡の地元の人が通う店。毎日の仕入れにより魚が変わる。のどぐろがあったら必ずゲットするが基本。酒も旨い。

●味三昧 おきがるけん汰 会席・懐石料理 埼玉県川口市戸塚東

懐石料理を安価で食べやすくとご主人が始めた店。安くても食材と味は一流に並ぶ。お得な店。予約する方が安心。

●若福 会席・懐石料理 東京都江東区亀戸(亀戸天神内)

江戸懐石料理の老舗ならではの完成された料理には頷いてしまう。亀戸天神境内にある。

●鶴の家 会席・懐石料理 東京都中央区銀座7-5-15

銀座の料亭。高級だがその価値はある。いい仕事してます。

●食房 四季 クエ料理とステーキ 埼玉県川口市幸町

素晴らしい食材を確かな技術でダイナミックに調理する店。旨いが財布と相談の必要あり

●割烹 松浦家 鮭料理 新潟県村上市

村上市三面川の鮭料理を地元の銘酒〆張鶴と共にいただくフルコースはここまで来る価値があると思う逸品。鮭の勉強もできます。

●新湊 はま作 北陸の魚と酒 東京都中央区銀座

北陸出身の人が食べたらはまる店。富山湾の美味しい食材で作る料理は味わい深い。

●三崎館本店 まぐろ料理 神奈川県三崎氏市三崎

豪快なまぐろのかぶと焼き(要予約)も食べることができる。グループ旅行など大勢で行くのがいい。まぐろづくしを味わえる宿。

●鈴政 鮨 山形県酒田市日和山

酒田ナンバーワンのすし屋。素材の良さに加えいい仕事をする。ひらめはゴマ塩で。ご主人がまたいい。

●鮨処まる伊銀座総本店 鮨 東京都中央区銀座3丁目

銀座でお鮨が食べたい時に行く店。安心明朗会計で美味しい。昼は列ができる。

●幸ちゃん 鮨 東京都豊島区東池袋

8人も座れば満員になるカウンターの小さな店だが安くて旨いのでファンが多い。いつも満員。

●功寿司 鮨 大阪府枚方市中宮西之町

大阪で本格的な江戸前鮨の店。素材にこだわり、旨さを引き出すご主人の技術レベルはかなり高い。要予約。

●割烹 与多呂 日光湯葉・懐石 栃木県日光市下鉢石町

日光湯葉の好きな人には最適な店。コース料理でゆっくり楽しめる。季節によっては混雑するので予約した方が安心。

●然 魚料理 東京都港区西新橋

旨い魚が食べたくなったら足が向く店。つくりも焼きも見事。ついつい日本酒が進んでしまう。人にはあまり教えたくない店のひとつ。

●銀座 らん月 すきやき。しゃぶしゃぶ・ステーキ 東京都中央区銀座

お客様と銀座で食事するのに安心の店。すきやき・しゃぶしゃぶも旨いがステーキもまたいい。毎年冬の和牛ステーキフェアはお得です。

●徳家 鯨料理 大阪市中央区千日前

鯨の旨さを堪能できる。さっぱりでコクのあるハリハリ鍋、のど笛はやみつきになる旨さ。関東でもこんな店あったら紹介してほしい。

●花ぶさ 江戸料理・ふぐ 東京都千代田区外神田

池波正太郎が通った店で有名。ひとつひとつの料理の完成度が高く見事。懐石料理というより優れた日本の美味しい料理。初心者用の弁当もあるのが嬉しい。

●天寿々 てんぷら 東京都台東区上野2丁目

ちょっと分かりにくい路地裏にあるが味は一級品。通うファンは多い。スキーヤーのご主人の腕は大したもの。

●天兵 てんぷら 東京都千代田区神田須田町

江戸前の天ぷらの旨さがここにはある。。江戸前の素材を生かして伽耶油で揚げる天ぷらはさっぱりと飽きがこない。

○推薦ホームページ一覧

1.日本料理 2.鍋料理、豚肉料理、日本蕎麦 3.西洋料理、中華料理、肉料理レストラン 4.創作料理、居酒屋、焼き鳥 5.日本酒、焼酎

6.和菓子、洋菓子、駅弁、喫茶・カフェ、甘味処 7.魚貝類加工品、豚肉素材、焼肉素材 

8.寿司、漬物、ラーメン、豆腐、ベーカリー、乾麺、枝豆、つくだ煮 9.フルーツ、ジャム、調味料、香辛料、体験イベント、酒類販売店